咖啡世界博物馆是西原咖啡首府—越南达乐省邦美蜀市的新颖而有趣目的地，可谓是越南国内外咖啡发烧友不可错过的有趣地点。 来到这里，游客不仅有机会了解和探索世界咖啡的文化而且还可以观赏一座别具一格的建筑，是年轻人的拍摄目的地。打开腾讯新闻，查看更多图片 >咖啡世界博物馆的全景。 咖啡世界博物馆座落于得乐省邦美蜀市新利坊阮廷炤街，由越南中原传奇（Trung Nguyen ... 神秘的东方色彩和法国的浪漫风情在这里完美融合；热带的暖湿气候和沧桑的多彩历史造就了这里独特的人文自然景观；身着奥黛的婀娜少女和斑驳绿意的清新小楼映成了这里无可替代的名片……如果这就是你记忆深处的越南，那你或许忘记了，在越南喧闹的街头巷里，还藏着一种让人无法遗忘的味道，那就是浓郁淳厚的咖啡香。越南是世界第二大咖啡出口国，这里绝佳的地理位置和气候环境是孕育好咖啡的沃壤，简直是咖啡爱好者的天堂。越... 越南的咖啡历史深受法国的影响，在成为法国殖民地一个世纪之后，咖啡开始在越南生根发芽。咖啡为越南的日常 在越南，咖啡随处可见，喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。 越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口...
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众所周知！绝大部分的咖啡都有一些鲜为人知的隐藏喝法，尤其是美式咖啡，因为受众群体庞大，所以像什么流沙美式、全冰美式等各种各样的喝法层出不穷。而在其中，就有这样一个喝法让不少朋友感到困惑，因为没有品尝过的朋友实在是很难想象这样做出来的美式究竟是一个什么样的味道和口感。如果你有常去咖啡店那应该偶尔能够碰到，会有朋友这样下单美式--“老板，美式咖啡加点奶！”美式咖啡是一种除了水和浓缩以外什么都不加... 咖啡师在拉花时的融合质量非常重要！因为融合质量的高与低不仅会影响到咖啡拉花的干净度，还会对咖啡的味道造成影响。融合好的话，图案背景干净整洁，咖啡的味道整齐划一；融合的不好，图案背景杂乱不说，咖啡的味道会与奶泡的味道产生出入，喝起来会有些突兀感存在。因此，在拉花时做好融合就很重要。而如果我们想要做好这一步，那么有三点细节就可以在我们融合时注意一下。一、融合时的流量正如前面所说，融合的目的其中之... 冰手冲需要用到冰块来快速降低咖啡的温度，然后就有朋友问说能不能只是让咖啡过一下冰，在降温后就把冰撤掉不要。因为冰块的存在不利于咖啡长时间的放置，如果短时间内咖啡没有喝完的话，那冰块融化就会进一步地稀释咖啡的浓度与味道。显而易见，当然可以，许多咖啡店就是采用了这样的方式来出品冰手冲咖啡。但我们需要知道的是，过冰的咖啡虽然不会受到冰块融化产生的影响，但它容易导致不少负面情况的出现，例如咖啡回温过... 众所周知，咖啡师无论是面试还是在升职之前都会经过一轮核心技能的考核。考核的内容除了咖啡的理论知识以外，还有动手实操的能力。而对于很多的咖啡店来说，热拿铁可以说是每个阶段必定考核的项目，尤其是在面试的时候。因为通过一杯热拿铁的制作，我们可以全面、高效地评估一名咖啡师的核心技能与实力。一、操作流程例如在热拿铁的制作过程中，我们就能看到咖啡师的技术规范性。如果简单拆分热拿铁的制作，就是制作浓缩咖啡... 经常有朋友会在网络上分享一些根据他多年萃取经验总结出来的一些小技巧，这些技巧功能各异，有些能够帮助我们判断停止萃取的节点，有些则能让咖啡排气、萃取地更加均匀。总而言之，就是能够帮助我们做出一杯好喝的咖啡。但这些技巧是否真的可靠呢？昨天就有一位朋友在说他在网上看到了一个通过“察颜观色”来判断咖啡是否要过萃的技巧，问前街是否真的实用。所谓的“察颜观色”，简单解释的话就是根据萃取过程中渗透出来的咖... 所以这就是今天要分享的内容：如何制作一杯喝起来像果汁的美式咖啡！但其实也非常简单嗷，我们只需要往美式咖啡里加果汁......要想制作出带有果汁感的美式咖啡，那么首先我们就得了解什么是果汁感。所谓的“果汁感”，其实指代的就是咖啡喝起来具备着类似于果汁的特征表现，例如在味道上少苦多酸甜，口感上饱满而厚重，喝起来的质感就像果汁一样。那想制作出这样的一杯咖啡，我们需要做的事情就只有两个，第一个就是选... 经常会有新手朋友分享这样的一些拉花案例，就是他上一秒做的拉花还是初出茅庐的那种水平，别说成型，就连让图案有些辨识度也做不到。但下一秒，他做出来的拉花图案不仅拥有着极高的辨识度，甚至还是一个难度颇高的千层图案。例如下图，就是昨天一位朋友分享的两杯拉花。抛开其它的缺点不谈，光从图案上我们就可以看到，这两幅拉花图案简直就是天差地别。而它们的制作间隙几乎没有，就是前后两杯，仿佛这位朋友突然就成为了一... 今天来跟大家分享一下各位小白朋友在入手了器具以后关注的问题：如何快速找出问题并进步~讲道理，其实手冲咖啡的学习真的没有大家想象中的那么困难，虽然平时会分享到很多微不足道的小细节，但真正对于冲煮影响巨大的主要还是萃取时使用的那些参数：研磨、水温、比例，还有时间，只要我们能抓准这四个参数，那冲好一杯咖啡真的不在话下。而要想知道我们使用的参数是否正确，除了熟知萃取的底层逻辑以外，更重要的是需要先懂... 如果你有在哪个平台上搜索过Dirty，那相信，你应该会有看到这样一些热搜词条：“做Dirty一定要用提纯牛奶吗”、“不用提纯牛奶做的Dirty还能是Dirty吗”。不仅仅是线上，在线下也经常会碰到一些朋友在科普Dirty时，都会强调它是一款采用了提纯牛奶制作的咖啡。那么事实果真如此吗？显然不是！提纯牛奶虽然是制作Dirty咖啡的一把“好手”，但Dirty咖啡并不是非它不可。常规的鲜牛奶、植物... 意式浓缩咖啡，也称为Espresso，是意大利人采用增压式的咖啡机高温快速萃取出来，表面上浮着一层金黄色泡沫的咖啡液。每家门店所使用的意式咖啡豆不同，萃取方案不同，因此风味都会有所差别，但一杯标准的浓缩咖啡会带着以下两个特点。Cream我们到一家咖啡店下单一杯意式浓缩咖啡，咖啡师刚萃取完成就端上来，可以看到上层漂浮着一层厚厚的金黄金泡沫，我们称为Cream。咖啡豆在烘焙时产生了大量的气体，水... 经常有朋友反映，说新买了咖啡机但不知道该如何调出一杯标准的浓缩咖啡。具体该使用多少粉量、萃取出多少液重，用多长时间都不知道。而即便按照热门的萃取公式如“用18g粉萃取出36ml咖啡液”，最终得到的咖啡也会因为萃取时间太短而萃取不足，喝起来尖酸无比，然后问像这种情况该调整水温、压力、水量，还是研磨。这是很多朋友在刚入门时都会碰上的一个问题，就是因为市面上相关的教程五花八门，汲取的知识太泛，这让... 今天有朋友在讨论一个很有趣的问题，那就是如何冲出“酒红色”的咖啡。没错啦，这个酒红色指的是咖啡的汤色，因为讨论这个话题的朋友发现，酒红色的咖啡好像会比其它汤色的咖啡会更好喝一些，于是就发起了这样一个讨论。但讲道理，并不建议将汤色作为咖啡好喝与否的衡量标准，因为影响咖啡汤色的因素有很多，如果我们将它作为一个标准来判断如何冲出一杯好喝咖啡的话，那么我们要想冲出一杯好喝的咖啡其实会更加困难。影响咖... 做好一杯意式咖啡，需要注意的细节有很多，比如研磨、称粉、倒粉、布粉、压粉、萃取…… 每个环节或多或少都会影响最终的质量，因此不能粗心。今天就来专门针对「布粉」这个话题给大家讲讲，制作时的细节。布粉说到底，其实无论是布粉还是压粉，它们都有一个主要的共同目的，那就是防止通道效应的产生。水是具有惰性的，会往容易流通的地方流动。在咖啡粉没有均匀分布在粉碗里的时候，粉和粉之间的缝隙会形成非常多的“通道... 因为美国士兵在二战期间喝不惯欧洲当地那浓度极高的小杯咖啡，于是便要求店家兑入热水进行稀释，模仿出美式滴滤咖啡的口感和味道。而这样一杯咖啡由于广受美国士兵的欢迎，于是它便被命名为美式咖啡「Americano」。那从上述我们可以得知，美式咖啡就是以浓缩为基底加水制作而成。热美式就是浓缩咖啡加热水，冰美式就是浓缩加冰水，就这么简单。虽然简单，但其中也蕴含有不少的学问，例如：“美式咖啡的水温，有没有... 最近有朋友问，他说他在萃取浓缩咖啡的时候发现了一个问题，就是在萃完浓缩卸下手柄以后看到，粉碗里有着不少积水，然后敲出来的粉饼也不完整，是软趴趴的湿哒哒的，问说是什么原因才会导致这种情况出现？不难理解这位朋友为什么会感到困惑，因为在一般情况下，我们萃完浓缩后的粉碗几乎没有太多积水，敲出来的粉饼也是比较完整、处于比较干燥的状态。那导致粉碗积水的原因有很多，大部分都是因为操作上的问题，小部分则来源... 在这个手冲、虹吸与高端意式咖啡机兴盛的年代，摩卡壶似乎已被冠上老旧、不易操作做出好喝咖啡的代名词。咖啡爱好者会选择在家自己手冲一杯单品咖啡或是去咖啡馆点一杯卡布奇诺等加奶的意式咖啡。不过随着意式家用级的普及，也有一部分朋友关注到这个同样有家压萃取功能的摩卡壶。摩卡壶的萃取原理摩卡壶的结构非常简单，由装水的下壶，装粉的粉槽以及装咖啡液的上壶组成。在加热摩卡壶的时候，下壶的水沸腾后就会形成水压，... 即便是在寒冷的冬日，也有不少朋友会选择来上一杯冷萃过过嘴瘾，就像在冬天吃冰淇淋一样，在冬天喝冷萃咖啡，也别有一番体验。有位朋友在购买豆子的时候就问了一个冷萃制作相关的问题：他说他做的冷萃咖啡经常会出现泛苦的情况，问有没有什么对应的改善方案。我们常说的冷萃咖啡其实主要指的是冷泡咖啡，是通过冷水长时间静置浸泡咖啡粉的一种咖啡制作方式。浸泡式萃取其实并不容易让咖啡过萃，一个是因为浓度梯度的关系，当... 众所周知，在正式冲煮咖啡之前，我们会使用少量水来湿润滤纸，目的是为了软化滤纸，使其能够更好地贴附在滤杯上发挥出滤杯的作用。但大家知道吗，打湿滤纸的水的水温也很有讲究。当你使用不同温度的水来打湿滤纸时，最终得到的咖啡将会因此受到影响。影响一、滤纸的状态首先影响的自然是滤纸的状态！我们都知道，水温的高低决定着分子的热运动，当水温越高的时候，分子运动就越快，水温越低，分子运动则越慢。举个例子--萃... 偶尔，我们会因为事务繁忙无暇顾及咖啡的制作，没能在豆子为期一个多月的最佳赏味期内将其消耗完毕，然后因为放置的时间太久，导致豆子进入了风味衰退期。进入风味衰退期的豆子并不会变得难喝，只是相比全盛时期的它，冲泡出来的咖啡香气会没有那么浓郁。但如果你觉得用这种豆子冲泡出来的咖啡味道很苦、很杂，且带有明显的涩感，那么大概率，就是因为没有冲好它！经常会收到这样的反馈，说是豆子在放置了一个多月以后，冲泡... 在各种咖啡制作的文章中经常会提到两个名词：“浓度”，以及“萃取率”。为什么呢？因为它俩跟一杯咖啡的好喝与否息息相关。如果你是一名资深的咖啡玩家，那么相信，你对于「金杯准则」这个概念一定并不陌生。所谓的金杯准则，即是指咖啡是有一个最受欢迎的萃取范围，当一杯咖啡的浓度和萃取率落在金杯准则的范围里时，那么这杯咖啡将会符合多数人的口味喜好。截至今日，虽然金杯萃取依旧鲜少被人提起，但它所传达的理念还是...
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越南曾是法国殖民地，而咖啡则是在1860年左右，由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别用越南壶滴滤。 从19世纪开始咖啡的发展经历了三次完整的市场更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然开始，“新零售咖啡”如何成为第四次浪潮的主角呢？第一波速溶咖啡主导的咖啡浪潮： 在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。 此时的咖啡作为一种随时能在超市买到的公众消费产品，速溶咖啡或咖啡罐头成了主要的呈现形式，不需要过多的流程技术，用水冲泡就能喝，也因此咖啡成为了战场上的...
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