咖啡馆的进化史

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https://www.thespruceeats.com/evolution-of-the-coffee-house-765825

咖啡馆的起源和历史

如今，咖啡馆给人的感觉是一个舒适的地方，不仅提供美味的咖啡和咖啡饮品，还有沙发可以让你在啜饮的时候休息。那么咖啡馆是怎样出现的呢？咖啡馆的历史始于几百年前，随着时间的推移也在不断的发生变化。

第一家咖啡馆诞生在土耳其

第一个有记录提供咖啡的公共场可以追溯到1475年。名字叫做 Kiva Han，位于土耳其的君士坦丁堡（现伊斯坦布尔）。

土耳其咖啡是浓郁的、未经过滤的，用土耳其壶煮制。土耳其人对待咖啡非常认真，而且咖啡对于他们也非常重要，如果丈夫不能给妻子提供足够的咖啡，妻子是可以与丈夫离婚的。

欧洲传过来的咖啡

1529年左右，用奶油和甜味剂调制咖啡的想法在欧洲流行起来。就在那时欧洲也出现了第一家咖啡馆。

维也纳被土耳其军队入侵，他们逃离维也纳时留下了许多咖啡豆。Franz Georg Kolschitzky

声称咖啡是战利品，于是开了一家咖啡馆。他曾住在土耳其，是唯一一个认识到咖啡豆价值的人。他提出了过滤咖啡以及将牛奶和糖加入到咖啡中的想法。这种咖啡饮品很受欢迎，当咖啡馆也开始供应甜点和其他糖果时，咖啡馆的受欢迎程度达到了顶峰。

英国咖啡馆

咖啡店继续蔓延，英国的第一家咖啡馆于1652年开业。虽然咖啡馆在欧洲越来越受欢迎，但这个想法其实是从土耳其传到英国的。一位经营土耳其商品的英国商人，他的两位土耳其人仆人自己出来经商，于是 "The Turk's Head” 咖啡馆就这样诞生了。

“小费”这个词最初是在一家英国咖啡馆里出现的。桌子上会放着一个贴有“确保及时服务”标签的罐子，顾客可以将硬币放进罐子里，以便迅速上菜。

英国人称他们的咖啡馆为 “pennyuniversities” ，这即代表了咖啡的价格，也表示去咖啡馆的都是上层社会的人。事实上，1668年 Edward Lloyd 经营的一家小咖啡店就是这样一个精英汇集中心，并且发展成为英国伦敦劳埃德保险公司。

从那以后，咖啡馆在欧洲进一步发展，1654年意大利，1672年巴黎。1673年德国也终于有了第一家咖啡馆。

美国咖啡馆

在美国还是殖民地时，就已经有咖啡馆了。美国咖啡馆的作用和英国咖啡馆一样，是商界人士的社交中心。1792年开业的纽约 Tontine 咖啡馆因此而发展成现在的纽约证券交易所。

意式浓缩咖啡的出现

在此之前，咖啡馆都只提供普通咖啡。浓咖啡是后来才出现的。1946年，Gaggia 发明了商用活塞式浓缩咖啡机，它比早期的机器更容易使用，也更安全。意大利的Gaggia咖啡馆是第一个使用这中咖啡机提供浓缩咖啡的。也代表了咖啡馆新时代的到来。

现代咖啡馆

古老的咖啡馆不应与现代咖啡馆混淆。现代咖啡馆也像餐厅，提供餐食，以及基本的咖啡。

加拿大的 Tim Hortons 是一家颇受欢迎的咖啡馆，算是现代咖啡馆的一个典型，这家咖啡馆不仅提供种类繁多的食物，他们出色的咖啡也是闻名全国的。但即便如此，大多数人也不会把它归类为咖啡馆，因为在相当长的一段时间里，它们不提供浓缩咖啡或任何浓缩咖啡饮料。

提到咖啡馆怎么能不提最受欢迎、分布最广的星巴克呢？1971年，星巴克在西雅图开设了第一家店，如今它以8000多家分店风靡全球。

无论你喜欢连锁咖啡馆还是本地的独立咖啡馆，每次你停下来喝咖啡的时候，你都会走进咖啡的悠久历史。

作者： Sean Paajanen