肯尼亚适宜种植咖啡的海拔高度 肯亚咖啡种植海拔高度简介

前街肯尼亚小番茄是一支最高AA等级的精品咖啡，以鲜明且复杂的莓果与水果味著称，扎实的果酸与甜美的果汁感让人喝过仍流连忘返。黑莓的酸香除了肯尼亚当地土壤中含有磷酸成分之外，还因为肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。

但这并不是一口气完成的浸泡发酵，而是分为三轮，每轮24小时，每轮发酵后会置换新的清水重新进行浸泡，直至发酵满72小时再将咖啡豆送入下一个步骤！所以，这个独特的水洗处理被称为肯尼亚式72小时发酵水洗，简称为K72。正因为比别人多出了一倍或以上的发酵时间，所以肯尼亚的豆子会有着更加富足的酸度！

值得一提的是，处理中的晾晒过程也十分讲究！肯尼亚的咖农们并不会随意将咖啡豆平铺在任意平地进行晾晒，因为这样很容易就滋生出“野性”风味。

他们是将豆子放在特制的钢板上进行晾晒，钢板是处于滞空的状态，远离地面，使得咖啡豆不会轻易吸附到地面上的尘土飞灰。而钢板有着间距、大小相同的孔洞，这些孔洞能够让豆子在晾晒过程中更好的均匀干燥，且通风。少了不稳定因素的影响，肯尼亚的咖啡才有了更加干净的体验感，而这特殊设计的钢板也被人们称为「肯尼亚钢床」。

咖啡豆分级制度（按大小分级）

AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。

AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。

AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。

C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。

TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。

PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。

肯尼亚小番茄来自锡卡产区AA等级的咖啡豆，接下来就来聊一聊我们是如何烘焙这款豆子&冲煮这款豆子看看风味表现如何。

烘焙分析

烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。

冲煮建议

考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

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