四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别

花魁的风味带有活跃的莓果酸，明亮柑橘酸质，蜂蜜甜感，芒果果汁感。接下来，用V60滤杯、聪明杯、法压壶进行一番对比。用到的粉量为15克咖啡粉，粉水比例为1:15。

【Hario V60滤杯】

V60滤杯的名字来源于滤杯的锥形设计的60度角，加上12条长肋骨能够将水流引导至中心。底部的大孔径设计能让咖啡师通过控制水流的大小来控制咖啡风味萃取时间。

由于V60滤杯流速较快，加上花魁咖啡豆为了突出果香和酸质为中浅度烘焙，所以建议采用中细研磨的程度（中国标准20号筛网通过率80%）以及较高的水温（93摄氏度）。冲煮手法上，可以采用三段式注水的方式进行冲煮。

先注入30克水闷蒸30秒，第二段水注入至125克进行分段，第三段水注入至225克即可停止注水，总萃取时间约为2分钟。用V60冲煮出来的花魁，风味表现为混合莓果香气，奶油草莓、百香果的酸甜，蜂蜜甜感，口感饱满。

【聪明杯】

聪明杯底部分为两部分，一部分由外层起到支撑作用，内层带有按压式开关阀门设计。当冲煮完成后，将聪明杯放置在装载容器上即可将咖啡液滤出。由于是浸泡型滤杯，前街建议采用中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%），90摄氏度水温。

先注入30克水进行闷蒸30秒，然后在滤杯中心溪水流注入热水至225克，时间到1分50秒时打开阀门滤出咖啡液。聪明杯冲煮出来的咖啡同样带有香气，草莓果汁感饱满，口感如奶油般顺滑，红茶般的余韵。

【法压壶】

法压壶是通过浸泡的方式对咖啡进行萃取的，浸泡的时间越久，咖啡中被萃取出来的物质就越多直至饱和。由于金属滤网空隙比滤纸大得多，咖啡液中保留的油脂更多，口感更顺滑，但同时会有无法完全过滤的细粉出现，影响口感。建议采用中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%），92摄氏度水温，浸泡四分钟。

将研磨好的咖啡粉放入壶中，然后倒入225克热水，拉起压杆，盖上盖子，等待四分钟，然后缓慢将压杆压下。法压壶冲泡出来的前咖啡香气，果汁感饱满，口感如奶油般顺滑，整体醇厚。

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