拿铁玛奇朵是在蒸牛奶中加入浓缩咖啡，拿铁是在浓缩咖啡中加入蒸牛奶。一个卡布奇诺使用更少的热牛奶比咖啡拿铁，以及更多的泡沫。 那么三者在口感上有什么区别呢，今天就来讲讲它们各自的特色。

“感谢”美国人对意大利传统咖啡文化的发明创造，我们现在很难读懂咖啡厅的意式浓缩基底饮品单，更难分辨哪些咖啡是加了水的，哪些是加了糖浆的。玛奇朵便是最可怜的受害者之一。很多人都能分辨得出什么是意式浓缩，哪一杯是卡布奇诺，但很难有人能说清什么是玛奇朵。是加了大量焦糖和奶油的大杯甜味饮料吗？当然不是。

今天，就让我来告诉大家，究竟什么是最纯正的玛奇朵！

玛奇朵（Macchiato）是一种在下午喝意式浓缩咖啡的方式。另一种意式浓缩的变种：卡布奇诺，则更适合在早晨喝。玛奇朵介于意式浓缩与卡布奇诺之间，味道没有意式浓缩浓，又比卡布奇诺更浓烈一些。

“Macchiato”是什么意思？

在意大利语中，“Macchiato”是“标记”或“污点”的意思。无论是玛奇朵的哪个变种，是意式浓缩玛奇朵还是拿铁玛奇朵，都有一个“用牛奶标记意式浓缩”的含意在里面。但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”，这意味着意式浓缩还是主角，牛奶只是稍加点缀而已。

意式浓缩玛奇朵

意式浓缩玛奇朵（意大利语中为“Caffe Macchiato”），是玛奇朵最原始的版本，其制作方法很简单，就是用牛奶点缀意式浓缩。其制作的目的是用少许的牛奶中和意式浓缩咖啡的味道。与其他意式浓缩基底咖啡相比，玛奇朵加入的奶量是最少的，最能保持意式浓缩的原有形态和味道。制作起来很简单，首先做一杯意式浓缩，再在上面加1-2茶匙打发牛奶和奶泡。

什么是焦糖玛奇朵？

制作焦糖玛奇朵先将香草糖浆与浓缩咖啡混合，然后加入打发出奶泡的蒸牛奶，最后在洁白绵密的奶泡表面淋上焦糖酱并绘制出图案。这就是在20世纪九十年代，全球知名的咖啡连锁推出的一款别致牛奶咖啡--焦糖玛奇朵。

换句话说就是，焦糖玛奇朵是在拿铁的基础上加了糖浆，而拿铁咖啡则是由意式浓缩和牛奶组成，会用220ml光明鲜牛奶打发出0.3～0.5cm温度在55～60摄氏度的奶泡，并将其与浓缩咖啡均匀融合，同时绘制出好看花纹，即可完成。

制作焦糖玛奇朵的材料主要有四种：浓缩咖啡、鲜牛奶、香草糖浆，以及焦糖酱。这里需要注意，焦糖酱不能选择太粘稠的，需要带有些许流动性，当然啦，也不是完全液体的那种糖浆。

那么首先，我们需要先将浓缩萃取出来！本次制作焦糖玛奇朵使用了经典拼配咖啡豆，参数为20g粉，用30秒的时间萃取出40ml的咖啡液。

当咖啡液萃取出来以后，我们将其放置一旁备用，随后开始打发牛奶奶泡。这里会使用200ml的牛奶。因为奶泡稍后需要承载住焦糖酱，所以在打发时，我们可以发泡的稍微多一些，打发出来的厚度可以比常规的拿铁奶泡稍微厚一丢丢。

随后，我们将浓缩咖啡从中间倒入！这样后倒浓缩的方式可以让整体的外观更具美感，但它有个缺点，就是在在品尝的时候，我们最好先用勺子搅拌均匀，随后再进行饮用。

倒完浓缩以后，紧接着就可以开始淋上焦糖酱啦！焦糖酱在使用前可以进行适当冷藏，这能降低焦糖酱的流动性，更好绘制图案！

这里绘制了一个简单的图案，当图案绘制完成以后，焦糖玛奇朵的制作就可以宣告大功告成了。

由于当时也没有蒸汽棒来打发奶泡，当时制作拿铁咖啡就单纯地煮热牛奶再与咖啡融合就完成了，并没有奶泡。而制作卡布奇诺就需要使用物理的方式打发细腻的泡沫，而卡布奇诺的精髓就是细腻的奶泡提供饱满细腻的口感，先倒入牛奶带有少量奶泡与杯子里的咖啡融合均匀，到达杯子的2/3处，再用勺子把细腻的奶泡勺到杯子的中间，直至到撑到杯子的11分满，最后中间的白色奶泡还会被勺子带出一个小尖尖，就犹如教士戴的白色小尖帽。

到了压力更强的现代浓缩咖啡机出现，浓缩咖啡的品质得到质的提升，那么由浓缩咖啡所衍生的卡布奇诺配方自然也要适当调整，意大利人是以卡布奇诺的外貌特征以及风味口感进行了调整。卡布奇诺大多是以1shot（30ml）为基底。

看到这里相信大家已经有了结论，无论是玛奇朵、焦糖玛奇朵，还是卡布奇诺，三者都属于牛奶咖啡，而玛奇朵是在浓缩的基础上加了点点牛奶，所以味道最浓；焦糖玛奇朵则因为包含糖浆，所以甜味明显，苦味弱；而卡布奇诺的奶泡最厚，喝起来咖啡味浓郁，但口感绵密。

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