Espresso制作过程注意事项

想做出一杯意式浓缩咖啡，操作的步骤并不复杂，但很多小伙伴发现在按下萃取键后，要不流速状态压根不正常，要不就是味道让人“痛苦不堪”。明明别人也用这款咖啡豆，研磨度、粉量、时间、比例，连动作也都学习到位了，怎么就做不出教程里面漂亮的Espresso呢？

正所谓，细节决定成败。我们都知道，意式浓缩是制作速度最快的现磨咖啡，短短数十秒机器就可以将咖啡里的精华物质释出。要想得到一杯好喝的浓缩，不仅每个参数要斟酌到位，操作上的小细节同样需严谨对待。

简单来说，布粉的目的就是为了让咖啡颗粒平整而均匀的分布在粉碗当中，让热水可以“公平地”渗透每个颗粒，进而让它们的萃取状态尽量保持一致。

除了布粉不均，填压粉饼的细节也会影响最终萃取状态。有些朋友追求极致的平整，反复来回地压粉，明明已经填压过一次，当看到有一边高出了点点，就往那边再压一下。多次填压后粉层看起来虽是平的，实际上内部的密度早已被改变，萃取时也也更容易出现通道效应。

其实对于粉饼的平整不必过于吹毛求疵，只要不是明显的不平整，对于咖啡萃取没有太大的影响。而压粉的适合，也尽量一次填压，如果一次压不平，那就是说明了姿势、发力点不对，重新练习动作吧。而当通过二次挤压对粉饼进行修改，则会造成粉饼分层。

据观察，这类朋友通常动作比较大，扣手柄时特别自信，角度没找好就往上卡，于是便撞到冲煮头上。这时原本填压紧实的饼身很大可能已经“碎”了，那么“穿洞”的可能性也将大大增加。这种现象不仅在家庭制作十分普遍，在一些新手咖啡师同样也是常见的坏习惯。

如果本次萃取浓缩咖啡与上一次的间隔比较久，冲煮头上分水网的温度会很高，如果不事先放一些水降一下温，扣上手柄后可能会烤焦粉饼表层。这样萃取出的浓缩咖啡就很可能会出现焦苦味。为了避免残粉带来的影响，建议大家养成扣上手柄前先放一些水的习惯。

有些朋友压完粉后发现手柄无处安放便早早地扣在冲煮头上，然后再准备好杯子、电子秤，摆好位置后再启动萃取键。这样萃取出来的咖啡很可能会出现一股焦苦味。

由于冲煮头的温度很高，手柄扣上去以后，如果不按萃取键出水，粉饼就会被高温所烘烤从而释出焦苦的味道。所以，扣紧手柄后应该马上启动萃取键，以免让咖啡过萃浪费。

除了以上罗列的小细节，认为还有必要再提一下压粉力度，这也是很多刚入门的新手会关心的问题。

由于压粉起到的作用是为了加固粉和粉之间的联系，不让热水轻易冲开咖啡粉，给萃取造成影响。所以我们只需要确保向下施加的压力是均匀的，且合适的即可！很多朋友之所以压不好粉饼，很大原因是来自姿势不正确(如下图)，例如手臂不垂直，或者是发力点不均匀，这很好改善，只要使用钞能力购买--只要我们勤加练习，就可以掌握压粉的真谛了！

最常见的压粉手法就是通过大拇指与食指各占据粉锤的一边，然后剩余的三根手指协同掌心包裹住锤柄，手臂垂直，向下施加压力。

但这个技巧确实如所说，需要不断的练习，才能够领悟真谛，所以如果在不想使用钞能力的情况下，不断打磨便是最好的选择啦！而当我们能够很好的做好布粉及压粉动作的时候，就可以更轻易的做出好喝的浓缩咖啡啦！

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