澳白和拿铁之间的关系 减肥期间是喝澳白还是拿铁馥芮白咖啡做法

除了拿铁、卡布奇诺，还有一款花式咖啡正风靡于世界各地的咖啡馆，它叫馥芮白（Flat White），读作：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。在中国，它还有许多的译名：醇艺白、澳瑞白、小白、平白、澳白……是星巴克在2015年将它加入到菜单中，这款饮品才开始被国人熟知。

馥芮白的故乡是澳洲

如果你想喝牛奶咖啡，在意大利会点一杯拿铁，而在澳洲咖啡师会给你做馥芮白，在这里牛奶咖啡就叫Flat White。八十年代移民到澳洲的意大利人将意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等国家，当时传统的花式咖啡主要是拿铁和卡布奇诺，而澳洲人喜欢咖啡味更浓郁些，奶泡更轻薄些，于是馥芮白应运而生。没多久便出现在欧美等国家的固定菜单上，成为了各大咖啡馆的标配。

当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，所以取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。馥芮白是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此馥芮白在味道上，咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。另外上层奶泡轻薄，使得每喝下一口浓咖啡液都带有天鹅绒般的绵密泡沫层，适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。

新西兰咖啡师出品馥芮白是以小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。在澳大利亚，咖啡师认为Flat White只需保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品Flat White时，会用拿铁一样容量的杯型，更多是保持在0.3～0.5cm的薄奶泡上。而墨尔本咖啡师还会将基底替换成双份只取前中段的精萃浓缩咖啡，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。

好喝的馥芮白意味着咖啡的品质更高

过去咖啡店中大多流行深烘焙的意式拼配咖啡豆，以追求醇厚均衡的焦香口感，与热牛奶搭配达到一个平衡，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。

随着精品咖啡时代的到来，大家开始追求风味更突出的单品咖啡，也将越来越多单品应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso），即单一产区的咖啡豆制成的意式浓缩咖啡。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，馥芮白不仅需要优质的咖啡豆，合理的萃取，还要打发绵密细致的薄层奶沫，更适合表现咖啡豆本身的产区风味。认为馥芮白之所以越来越被人们追捧，表明大家对咖啡品质的追求越来越高。

与其强调馥芮白和其他花式咖啡的区别，认为结合自家咖啡豆的特点以及对馥芮白的理解进行呈现才是关键。使用的意式拼配咖啡是烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。

咖啡基底部分，会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的。

馥芮白可以做冰的吗？

通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而Flat white只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。

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