手柄温度是如何影响到浓缩咖啡的?4
发表时间:2025-01-20 10:48 在2016年的WBC比赛上,来自我们中国台湾省的参赛选手吴则霖先生使用了冰镇手柄萃取浓缩,并成功斩获了冠军。这一操作颠覆了当时在场所有人的认知,大家都像在场的解说一样提出了质疑:“手柄的温度真的能够影响咖啡本身吗?” 由于操作十分简单,所以有不少朋友抱着怀疑的态度进行了尝试,而实验结果证明,手柄的温度确实能够影响到咖啡本身。因为近日又有朋友提及到这个问题,所以今天就来详细分析一下,为什么手柄的温度会对咖啡造成影响。 高温手柄:高温手柄萃取出来的浓缩咖啡温度为68°C,香气对比起另外两杯会更加丰富,而味道上则是酸甜苦均衡,风味表现为威士忌、香草、黄油曲奇,少许莓果。 除了咖啡香气以外,咖啡的味道同样会受到温度的影响。从以上实验我们就可以知道,在咖啡温度较高的时候,浓缩喝起来的酸度是没有那么强的,而相对较低的浓缩喝起来的酸度则会更突出一些。这便是温度给我们味蕾带来的改变, 手柄的温度的确会对咖啡萃取造成影响,但造成影响的前提得是手柄的某个部位能与咖啡液接触,然后进行热能传递。而无底手柄本身就是因为没有底部而得名,即便我们对其进行了冷冻/加热,但咖啡液在萃取出来以后并不会接触到任何物体,所以咖啡液的温度既不会被掠夺也不会被赋予,最终得到的咖啡液也就不会受到太多的影响。 因此,当我们打算进行实验的时候最好选取分流手柄,这样才能够保证实验能够准确落实。 在萃取浓缩咖啡的时候,热水并不完全会笔直往下对粉饼进行萃取,而是会优先找到容易流动的通道!即便粉饼本身没有任何孔洞,但粉饼与粉碗接触的地方都是缝隙,热水会优先从那里流动,然后再萃取到咖啡。所以,当我们连同粉碗一块冷冻的时候,初始的萃取水温将会受到一定的影响,如果想要获取充分的咖啡萃取,那么我们就需要对参数进行调整。 PS:以上内容来自网络,仅用于学习分享,如涉侵权,请联系删除,谢谢 |