意大利咖啡文化历史发展故事介绍

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发表时间:2024-10-24 08:35

大家上网冲浪时,是不是也刷到过这样一句话:“在意大利点冰美式真的犯法吗?


答案显而易见,当然是否定的。其言外之意应该是,为什么在意大利,咖啡明明无处不在,却几乎找不到国内家喻户晓的冰美式,就连冰咖啡都很难见到?为什么同样是咖啡,在很多国家是最受欢迎的“续命水”,可到意大利就成了最受鄙视的存在呢?


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早期的意大利咖啡文化

意大利的咖啡饮用历史非常悠久,自1580年开始,原产自非洲和中东地区的咖啡豆就通过威尼斯港口进入意大利,最初还只是上流社会才能享用的饮品。由于它是源自中东和土耳其的“穆斯林饮品”,很多信仰基督教的意大利人便将其称为“魔鬼的饮料”。


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直到17世纪初叶,大主教克雷芒八世爱上了这杯黑黑的东西,并为咖啡做了一场洗礼,正式把它定为基督徒的饮品,还赐名为“上帝的饮料”。紧接着在1645年,罗马开设了欧洲第一家咖啡馆,也是意大利最早专门出售咖啡的商店,自此,咖啡便在整个意大利快速地普及开来。

意大利人对咖啡的贡献,不仅在口味上,更体现在设备的研发上

早期,人们会用老式的土耳其壶来煮制咖啡,然后再进行过滤。随着工业革命的到来,似乎一切都在追求快节奏,意大利人也不例外。1884年,安吉洛·莫里昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都灵成功注册了一项用于制作咖啡的蒸汽动力机器的专利。但由于这台设备完全依赖于蒸汽,温度难以把控,往往会让咖啡焦苦难咽,于是它后来又被不同人多次进行改造。

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(Angelo Moriondo's Espresso Machine)



19世纪初,米兰制造商路易吉·贝泽拉(Luigi Bezzara)就改良了这项专利,并推出了世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形,它不仅带有可拆卸手柄,可分离的组装头,还可以在短时间内利用高压力萃出一杯咖啡。


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                                 (Luigi Bezzera's Espresso Machine)



随着新机器的面世和应用,越来越多意大利人爱上了这台机器快速萃取出来的咖啡,“espresso”一词也在1920年前后首次被收录进意大利语词典中,并解释为:利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。

对于当时第一次品尝这种“快速咖啡”的人来说,味道并不好喝,但在知道它是源于蒸汽压力快速获得的方法后,意大利人却像是打了鸡血一样,不断思考如何将这台蒸汽动力咖啡机进行升级与改造,让它做出来的咖啡更好喝。

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比如,米兰一名工程师阿奇勒·加加(Achille Gaggia)就在1938年间设法给咖啡机加装了一个拉杆,它能强行把水压从1.5bar急剧增加到9bar,不仅让咖啡有了一层深棕色的“油脂” (Crema) ,还将溶液体积得以量化,使得咖啡品质更加稳定。

就这样,多亏了人们对这些机器的完善与普及,咖啡的制作方法发生了翻天覆地的变化,高速、便捷也成为了每家咖啡馆服务的新指标,那一小杯espresso更是开始演变为如今现代化咖啡体系里的基础核心。

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关于意大利人的重口味

当意式浓缩达到了最终形态,咖啡文化也已跟上了脚步。与许多其他国家相比,意大利咖啡馆主打高效率、快节奏的氛围,而这恰恰又与小杯量的意式浓缩完美匹配,可供来来往往的人们快速享用,然后与熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇时间到咖啡馆里点杯浓缩,可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一了。

走进咖啡馆,他们会直接跟咖啡师说,来单份espresso,绝多数以深烘焙的苦味为主,一般都会加入罗布斯塔让油脂更丰厚,有的人会在品尝前加点黄糖搅拌,一饮而尽,十分过瘾。一杯浓缩的价格在意大利通常仅需1欧元,相当于人民币7块钱,可以说是非常大众的饮品。

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要知道,在大多数意大利人看来,只有espresso才是“真正的”咖啡,因为比起那些较浅烘焙度和强调单一产地的精品咖啡,他们更习惯于浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说,在意大利人的信念里,咖啡是“助消化”的,与提神无关,所以每顿饭之后,如果没有一杯espresso,他们会觉得好像少了点什么。

不难看出,让意大利人对浓缩咖啡如此狂热的原因是他们忠于自己的文化根源。正如前街上面提到的,意大利发明了浓缩咖啡机,这不仅仅是让咖啡饮品的制作速度变快,而是永远地改变了全球咖啡行业。因此,对于意大利人民而言,意式浓缩就是国家身份的一个重要的组成部分,也让意大利在世界上显得与众不同。


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那如果在意大利咖啡馆点杯冰美式,会被打吗?

尽管大多数传统的意大利人仍坚持他们的饮用习惯,但随着意式咖啡体系火遍全球,许多国家和地区的咖啡喝法也自成一派。出于尊重他人的饮食习惯,外国人想要一杯冰美式,意大利当地的一些咖啡师也会尽量满足国外游客的需求。

当然了,也不排除还有很多只出品espresso的“顽固派”,当你向他们要一杯冰美式时,大概率会得到一个“白眼”,然后端上来这样一个组合。(开玩笑的,如有雷同,纯属巧合。)


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(espresso+冰块+水)


最后回到咱们的标题,前街也想起了当年流传互联网的一个整蛊视频:当意大利人点的是espresso,却悄悄在里面兑满水,然后送到他们面前,并拍下他们的反应:


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“这是您的咖啡。”

“No~ 这是坨“shi”吗?”

“滚!哔~ ~ ”



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